Как заваривать чай пуэр

Самый легендарный китайский чай, который завоевал сердца множества поклонников в России – это китайский чай пуэр, названый в честь уезда Пуэр в провинции Юньнань.

По способу обработки различают чай шен пуэр (raw puer tea) – светлый чай естественной ферментации и шу пуэр (ripe puer tea) – чай тёмный, к которому применяются ускоренные методы состаривания. В продаже можно встретить пуэр прессованный и рассыпной, но знатоки предпочитают прессованный, который иногда называют «конфетой», «лепешкой» или просто «блином».

Этому виду чая в Китае приписывают чудесные свойства. Рекомендации к употреблению чая пуэр содержаться в традиционной китайской медицине.

Как заваривать чай пуэр, или Способ первый

• От блина пуэра отрезать пластинку или отломать кусочек 3-6 граммов (порция на 100–150 мл мягкой воды). Для разделки блинов пуэра используют пуэрный нож или шило, которым удобно разделять слои прессованных листьев.
• Промывание. Процедура проводится для очистки чая и благодаря промыванию аромат чая становится ярче. Промывают чай двумя способами. Первый: чайный лист вымыть холодной водой, затем залить горячей и слить, и только затем заварить чай для питья. Второй способ: дважды залить чай горячей водой и слить её.
• Прогревание посуды. Заварочный чайник и чашки ополоснуть кипятком – прогреть.
• Воду доводят до кипения – 85-95°С и залить в чайник или специальную гайвань с промытым чаем. Вода должна занимать не более 2\3 выбранной ёмкости.
• Чайник накрыть крышкой и дать чаю завариться 20-30 секунд.
• Долить доверху чайник и в течение одной минуты дать чаю раскрыться.
• Разлить чай по чашкам и получить удовольствие.

Один кусочек чая можно заваривать 3-7 раз. Первичное заваривание – 30 секунд, если больше у напитка появляется терпкий вкус. Второе заваривание – 40-50 секунд, третье – 1 минуту, четвёртое – 1,5 минуты и каждое последующее на полминуты дольше.

Чайный канон, или Способ как заварить пуэр №2

Китаец Лу Юй, которого в определенных кругах называют чайным богом, предложил способ не заваривания, а варки чая. Лу Юем был написан первый в мире трактат о чае – «Чайный канон».

Способ заваривания пуэра по "Чайному канону":

• Пуэр трижды промывают холодной водой: смывают пыль и насыщают чайный лист влагой.
• Чайник из жаропрочного стекла наполнить мягкой водой и поставить на огонь.
• Когда на дне чайника появляются мелкие пузырьки, 1-2 кружки воды отлить, а когда на поверхности воды в чайнике появятся как бы небольшие волны, отобранную воду влить обратно – происходит «омоложение воды».
• Как только вода начинает закипать повторно, легонько размешивать её деревянной ложкой или деревянными чайными щипцами до образования воронки, в которую бросить чай и дождаться третьего закипания.
• Снять чайник с огня, дать чаю успокоиться: чай должен опуститься на дно, и только потом его разливают по чашкам.

Обе эти инструкции – рекомендательные. Чтобы заваривать правильно, нужно научиться чувствовать чай: угадывать соотношение воды и чайного листа, определять время выдержки и температуру. Ведь есть любители смоляного, густого чая пуэр, который достигается путем тщательной варки чая. Но и более светлый и прозрачный настой любят многие ценители пуэра. Главное во всем этом - купить настоящий чай пуэр. А сделать это просто - выбирайте зарекомендованные блины!

Возможно, до сих пор еще стало не ясно, как заваривать чай пуэр правильно? Все просто. Будьте внимательны к деталям, совершенствуйте технику заваривания и очень скоро найдёте свой индивидуально-правильный чай, за чашкой которого так приятно собирать большую семью и встречаться с друзьями.