Белый чай

Белый чай - нежный и утонченный китайский чай. Почему же этот вид чая вызывает особенный трепет и нескрываемое уважение?

 

Свое название этот вид чая получил от молодых листьев определенного чайного куста из горной провинции Фуцзянь, которые используются для его приготовления. Это ранние чайные кусты вида Да Бай Хао (Большой Белый Пух) и Шуй Сян (Нарцисс). Это самая верхняя чайная почка, самый молодой чайный побег, покрытая мягкими и пушистыми белыми густыми ворсинками. Для приготовления сортовых белых чаев срывают только верхний листочек, иногда верхний и следующий за ним, если побеги очень молодые.

 

Белый чай был известен еще при императорском дворе. Видов этого чая не так много, например Бай Хао Инь Чжень (Беловолосые Серебряные Иглы), Белый Пион (Бай Му Дань), Шоу Мэй (Брови Старца), Гун Мэй (Бровь, подарок). Все чаи из вида "белый чай" подвергаются минимальной ферментации в 5-7% от первоначального сырья, поэтому чайный лист сохраняется в том же самом виде, в котором он произростает на чайном кусте или дереве. Благодаря минимальному воздействию при обработке белого чая в нем сохраняется максимум полезных веществ - это кладезь целебных свойств, чай молодости, юной силы, здоровья и свежести. Белый чай содержит витамины группы B, витамин С, РР, микроэлементы и аминокислоты, биофлавоноиды и полифенолы, которые являются мощными средствами против образования раковых клеток в организме.

 

Вода для приготовления белого чая должна быть мягкой, родниковой. Заваривают белый чай в не сильно горячей воде, которую не доводят до кипения - чтобы не убить живую воду. Температура воды при заваривании не должна превышать 85 градусов по Цельсию. Для заваривания подходит стеклянная, керамическая, фарфоровая посуда. На 150 мл воды берется 3-5 граммов белого чая. Проливы делаются через короткий промежуток времени - чай очень свежий и насыщенный, быстро пропитывает воду.